低温高湿解冻机生产厂-低温高湿解冻机- 天津冷联

冻肉解冻原理方法：

解冻是冻肉消费或进一步加工前的---步骤，是将冻肉内冰晶体状态的水分转化为液体，同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程。解冻实际上是---的逆过程。解冻肉的与解冻速度和解冻温度有关。缓慢解冻和快速解冻有很大差别。

试验表明，低温高湿解冻机，在空气温度为15℃条件下，牛肉1/4快速解冻时，损耗为3%;在3～5 ℃进行缓慢解冻时，损耗只有0.5%～1.5% . 由此可见，缓慢解冻可降低损耗1.5%～2.5%。肉的保藏时间越长、解冻温度越高，肉汁的损失也越大。40℃时损失11.5%，7℃时损失4.35%，1℃时损失2.55%。

解冻的方法很多，但常用的有以下几种:

(1) 空气解冻法

将冻肉移放到解冻间，靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻，在15～20℃空气中解冻称为快速解冻。

(2) 水解冻法

液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较空气解冻快。缺点是耗水量大，同时还会使部分蛋白质和浸出物损失，肉色淡白，香气减弱。水温10℃，解冻20h;水温20℃，解冻10～11h。解冻后的肉，因表面湿润，需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以---肉的。在盐水中解冻，盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可以解冻，肉汁损失仅为0.9%

(3) 微波解冻法

微波解冻可使解冻时间---缩短。同时能够减少肉汁损失，---卫生条件，提高产品。此法不适于半片或四分之一的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果---。因为在微波电磁场中，整个肉块都会同时受热升温。微波解冻可以带包装进行，但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。

(4)低温控湿静电解冻，目前---的解冻方法，分阶段解冻，解冻后色泽新鲜，蛋白质流失少，适用于冷鲜肉加工，熟食加工等等。